Himbeer – Paris Brest

28. Januar 2019
Brandteigherz mit Himbeercreme für Valentinstag

Ich hoffe, ich verärgere jetzt keine Franzosen, wenn ich mein heutiges Gebäck als Paris Brest bezeichne. Ich habe nämlich nach einem Dessert gesucht, dass ich irgendwie mit Herzen dekorieren oder in Herzform backen kann. Dabei ist mir Paris Brest eingefallen, also Brandteig in Ringform, üblicherweise mit einer Krokantcreme gefüllt. Ich beschloss also, ein Paris Brest in Herzform zu backen und auch etwas anders zu füllen. Der Gedanke war, das Ganze etwas weniger süß und figurtauglicher zu machen – die Neujahrsvorsätze sind schließlich noch nicht allzu lange her. Ich sags euch aber gleich, ich hab (nach dem Essen) die Kalorien berechnet: figurtauglich ist was anderes. Naja, ich habs versucht 😛

Himbeer Paris Brest

Aber lasst euch davon nicht abhalten, denn dieses herzige Dessert macht sich super auf dem Valentinstag-Tisch und noch viel besser in eurem Magen 😉 Sowohl der Teig als auch die Creme sind schnell und einfach gemacht (auch wenn es nach vielen Schritten klingt), ihr habt also noch Zeit, auch eine leckere, schnelle Pasta zum Tag der Liebe zu kredenzen. Wie wärs mit dieser hier? Dazu noch ein paar Blümchen und ihr habt eure/n Liebste/n ganz klar um den Finger gewickelt. Ich verrats aber auch keinem, wenn ihr alles ganz alleine aufesst 😀

Himbeer Paris Brest

So und um diesen Post rund um die Liebe noch abzurunden, erzähl ich euch noch was: langsam neigen sich die größeren Brocken unserer Hochzeitsvorbereitungen dem Ende zu. Alle Einladungen sind verteilt, die Flitterwochen sind gebucht und am Wochenende hatte ich Abstecktermin für mein Brautkleid. Ich hab schon befürchtet, es verzeiht mir die vielen Desserts nicht, die ich in der Zwischenzeit verputzt habe… Aber ich hatte Glück, der Reißverschluss ließ sich bezwingen. Es wäre nur kein Platz mehr für Atmen oder Essen gewesen, also wirds jetzt ein bisschen ausgeweitet 😉

 

Himbeer - Paris Brest
Arbeitszeit
30 Min.
Wartezeiten
50 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
 

wenig süß, ihr könnt gerne aber gerne nachsüßen

Zutaten
für den Brandteig:
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 10 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 80 g Butter
  • 125 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen
  • 50 g Pistazien geröstet, geschält, gehackt
für die Creme:
  • 500 g Mascarpone light
  • 150 ml Schlagobers light
  • 200 g Himbeeren TK oder frisch
  • 50 g Puderzucker
  • 125 g Himbeeren frisch
Zubereitung
für den Brandteig:
  1. Milch, Wasser, Zuckers, Salz und Butter in einem Topf gemeinsam erhitzen und zum Kochen bringen.

  2. Topf von der Hitze nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und solange rühren, bis ihr einen glatten Teigklumpen habt.

  3. Wieder zurück auf mittlere Hitze und immer wieder mal umrühren, bis sich am Topfboden ein Belag bildet.

  4. Vom Herd nehmen. Den Teig in eine große Schüssel geben, etwas auseinanderdrücken und auskühlen lassen.

  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Ein Ei zum Teig geben und verrühren, bis es sich mit dem Teig verbunden hat (keine Sorge, erst sieht es immer aus, als würde sich das nie verbinden, aber das wird).

  7. Mit den restlichen drei Eiern gleich verfahren, jedes einzeln komplett einrühren.

  8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit größerer Lochtülle füllen.

  9. Auf ein Backpapier Herzen vorzeichnen, dabei mind. zwei Finger breit Platz zwischen ihnen lassen. Backpapier umdrehen und auf ein Backpapier legen. Die Linien sollten noch durchschimmern.

  10. Mit dem Teig die Herzformen nachspritzen, jeweils zwei Linien unten und eine mittig darauf.

  11. Die Teigherzen mit verquirltem Ei bepinseln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

  12. Im Backofen circa 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgepufft sind. Lieber länger backen als zu kurz, sonst fällt der Teig später in sich zusammen. Und nicht zwischendurch die Ofentür öffnen!

  13. Wenn sie fertig sind, den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und die Herzen so noch eine Viertelstunde im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

  14. Herausholen und komplett abkühlen lassen.

für die Creme:
  1. Die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Wenn sie tiefgekühlt sind, vorher auftauen.

  2. Das Schlagobers fast ganz steif schlagen.

  3. Die Mascarpone mit dem Himbeerpüree und dem Puderzucker vermixen. Das Schlagobers dazugeben und nochmal kurz mixen. Nach Belieben nachsüßen.

zusammensetzen:
  1. Die Brandteigherzen mit einem Sägemesser halbieren.

  2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

  3. Die Himbeeren verlesen und waschen.

  4. Die Creme in kleinen Tupfen auf die untere Hälfte dressieren, dabei immer wieder etwas Platz für frische Himbeeren lassen.

  5. Die Lücken mit frischen Himbeeren füllen.

  6. Den Deckel aufsetzen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

  7. Viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Paris Brest mit Himbeeren

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