Brandteigherz mit Himbeercreme für Valentinstag
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Himbeer - Paris Brest
Arbeitszeit
30 Min.
Wartezeiten
50 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
 

wenig süß, ihr könnt gerne aber gerne nachsüßen

Zutaten
für den Brandteig:
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 10 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 80 g Butter
  • 125 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen
  • 50 g Pistazien geröstet, geschält, gehackt
für die Creme:
  • 500 g Mascarpone light
  • 150 ml Schlagobers light
  • 200 g Himbeeren TK oder frisch
  • 50 g Puderzucker
  • 125 g Himbeeren frisch
Zubereitung
für den Brandteig:

  1. Milch, Wasser, Zuckers, Salz und Butter in einem Topf gemeinsam erhitzen und zum Kochen bringen.

  2. Topf von der Hitze nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und solange rühren, bis ihr einen glatten Teigklumpen habt.

  3. Wieder zurück auf mittlere Hitze und immer wieder mal umrühren, bis sich am Topfboden ein Belag bildet.

  4. Vom Herd nehmen. Den Teig in eine große Schüssel geben, etwas auseinanderdrücken und auskühlen lassen.

  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Ein Ei zum Teig geben und verrühren, bis es sich mit dem Teig verbunden hat (keine Sorge, erst sieht es immer aus, als würde sich das nie verbinden, aber das wird).

  7. Mit den restlichen drei Eiern gleich verfahren, jedes einzeln komplett einrühren.

  8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit größerer Lochtülle füllen.

  9. Auf ein Backpapier Herzen vorzeichnen, dabei mind. zwei Finger breit Platz zwischen ihnen lassen. Backpapier umdrehen und auf ein Backpapier legen. Die Linien sollten noch durchschimmern.

  10. Mit dem Teig die Herzformen nachspritzen, jeweils zwei Linien unten und eine mittig darauf.

  11. Die Teigherzen mit verquirltem Ei bepinseln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

  12. Im Backofen circa 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgepufft sind. Lieber länger backen als zu kurz, sonst fällt der Teig später in sich zusammen. Und nicht zwischendurch die Ofentür öffnen!

  13. Wenn sie fertig sind, den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und die Herzen so noch eine Viertelstunde im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

  14. Herausholen und komplett abkühlen lassen.

für die Creme:

  1. Die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Wenn sie tiefgekühlt sind, vorher auftauen.

  2. Das Schlagobers fast ganz steif schlagen.

  3. Die Mascarpone mit dem Himbeerpüree und dem Puderzucker vermixen. Das Schlagobers dazugeben und nochmal kurz mixen. Nach Belieben nachsüßen.

zusammensetzen:

  1. Die Brandteigherzen mit einem Sägemesser halbieren.

  2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

  3. Die Himbeeren verlesen und waschen.

  4. Die Creme in kleinen Tupfen auf die untere Hälfte dressieren, dabei immer wieder etwas Platz für frische Himbeeren lassen.

  5. Die Lücken mit frischen Himbeeren füllen.

  6. Den Deckel aufsetzen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

  7. Viel Spaß beim Nachbacken :-)