Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce
In letzter Zeit poste ich leider recht unregelmäßig – was am Leben 1.0 liegt. Ich bin so im Hochzeits-Vorbereitungs-Stress (in 2,5 Monaten ist es soweit), dass ich gerade mal so zum Backen komme, aber nicht wirklich dazu, Blogposts zu schreiben – geschweige denn, regelmäßig.
Heute möchte ich euch aber trotzdem mal wieder ein tolles Rezept zeigen: Ich hatte so Lust auf Cheesecake, hab ein bisschen auf Pinterest gestöbert und mich dann in Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce verliebt. Ich gestehe, ein hoffnungsloser Fan von Salzkaramell zu sein *schmacht*. Salzig&süß ist sowieso eine super Kombi und spiegelt sich auch im Salzbrezelchen-Boden wider. Ich hab so manche Tage, da könnte ich einfach immer abwechselnd Süßigkeiten und Chips/Popcorn essen.
Dieser Cheesecake ist schnell gemacht – ohne Wasserbad-Chichi – und es kommen 16 fabulös-köstliche Stück heraus. Es hat Kolleginnen gegeben (ja ich meine dich!), die fanden ein Stück schon nicht schaffbar – aber da zählen wir ja nicht dazu oder? Also ich könnte locker 2-3 Quadrate am Stück verputzen, das ist schonmal sicher.
Lasst euch diesen Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce jedenfalls fein schmecken. Ob ihr jetzt 1 Stück alle 2 Stunden oder 5 Stück auf einmal verputzt, sei euch überlassen. Aber wenn ihr so wie ich auf die salzig/süß-Kombi steht, lege ich euch dieses Rezept auf jeden Fall wärmstens ans Herz!
- 60 g Salzbrezeln
- 80 g Butterkekse
- 50 g Zucker braun
- 75 g Butter geschmolzen
- 530 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe
- 1 Ei Größe L
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Zucker
- 85 g Zucker
- 15 ml Wasser
- 100 ml Schlagobers
- 25 g Butter
- große Prise Meersalz
- Salzbrezeln
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Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Salzbrezeln mit den Butterkeksen gemeinsam mithilfe des Küchenhäckslers oder von Gefrierbeutel&Nudelholz feinkrümelig zerkleinern.
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Mit Zucker und der geschmolzenen Butter mischen.
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Eine eckige Form mit 20x20cm mit den Bröseln füllen, gleichmäßig als Boden verteilen und mit einem Glasboden festdrücken.
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5 Minuten backen, dann auskühlen lassen während die Creme zubereitet wird.
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Den Frischkäse cremig mixen, Ei, Vanille und Zucker dazugeben und gut vermixen.
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Auf den Boden gießen und glattstreichen.
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Circa 35 Minuten backen. Mithilfe eines Messerrückens den Rand des Cheesecakes etwas vom Backformrand lösen. Auskühlen lassen.
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Im Kühlschrank kühlstellen, etwa 2 Stunden. Inzwischen die Salzkaramellsauce zubereiten.
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Zucker und Wasser gemeinsam in einem kleinen Topf aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker vollständig geschmolzen und dunkelgoldig karamellisiert ist.
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Die Butter und den Schlagobers dazugeben, dabei flink mit dem Schneebesen rühren. Achtung, es dampft stark!
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Falls sich ein Klumpen gebildet hat, weiter erhitzen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
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Lauwarm abkühlen lassen und das Salz nach Geschmack hinzufügen.
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Den Cheesecake aus der Form holen, in 4x4 Stücke schneiden, mit Salzkaramellsauce beträufeln und mit Salzbrezeln garnieren.
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Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Die Salzbrezeln erst vor dem Servieren drauflegen, da sie sonst matschig werden.
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Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
