Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Salzbrezeln mit den Butterkeksen gemeinsam mithilfe des Küchenhäckslers oder von Gefrierbeutel&Nudelholz feinkrümelig zerkleinern.
Mit Zucker und der geschmolzenen Butter mischen.
Eine eckige Form mit 20x20cm mit den Bröseln füllen, gleichmäßig als Boden verteilen und mit einem Glasboden festdrücken.
5 Minuten backen, dann auskühlen lassen während die Creme zubereitet wird.
Den Frischkäse cremig mixen, Ei, Vanille und Zucker dazugeben und gut vermixen.
Auf den Boden gießen und glattstreichen.
Circa 35 Minuten backen. Mithilfe eines Messerrückens den Rand des Cheesecakes etwas vom Backformrand lösen. Auskühlen lassen.
Im Kühlschrank kühlstellen, etwa 2 Stunden. Inzwischen die Salzkaramellsauce zubereiten.
Zucker und Wasser gemeinsam in einem kleinen Topf aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker vollständig geschmolzen und dunkelgoldig karamellisiert ist.
Die Butter und den Schlagobers dazugeben, dabei flink mit dem Schneebesen rühren. Achtung, es dampft stark!
Falls sich ein Klumpen gebildet hat, weiter erhitzen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Lauwarm abkühlen lassen und das Salz nach Geschmack hinzufügen.
Den Cheesecake aus der Form holen, in 4x4 Stücke schneiden, mit Salzkaramellsauce beträufeln und mit Salzbrezeln garnieren.
Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Die Salzbrezeln erst vor dem Servieren drauflegen, da sie sonst matschig werden.
Viel Spaß beim Nachbacken :-)