Unbedingt direkt vor dem Servieren zubereiten. Mit der Zeit weicht die eingeschlagene Luft aus der Creme und es bildet sich im unteren Teil des Glases ein "Süppchen".
- 1 Ei superfrisch
- 3 Eigelbe superfrisch
- 100 g Zucker
- 80 ml Licor43
- 35 g Mehl
- 5 g Kakaopulver
- 2 g Espressopulver
- 25 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
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Alle Zutaten miteinander verkneten, bis die Masse grobkrümelig wird. 10-15 Minuten kühl stellen.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Coffeecrumble verteilt daraufkrümeln und ca. 10 Minuten backen.
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Komplett auskühlen lassen.
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Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
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Das Ei, die Eigelbe und den Zucker in eine hitzebeständige, große Schüssel geben und mit dem Handmixer circa 5 Minuten hellcremig aufschlagen.
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Einen passenden Topf mit ca 3 cm Wasser aufstellen und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Darauf achten, dass das Wasser nicht zu kochen beginnt.
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Die Schüssel mit dem Eischaum auf das Wasserbad geben (darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt).
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Mit dem Handmixer ständig weitermixen, dabei den Likör hineingießen.
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Mindestens 10 Minuten über dem Wasserbad weitermixen, bis die Masse schön dickcremig ist. Ich hab mal mit einem Thermometer nachgemessen, sie hatte ca 55°C. Da das Ei nicht stark genug erhitzt wird, ist die Frische der Eier besonders wichtig.
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Die Schüssel vom heißen Wasserbad in die Schüssel mit Eiswasser stellen und dort mehrere Minuten weitermixen, bis die Creme gut abgekühlt ist.
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Die Zabaione in passende Dessertgläser aufteilen, mit dem Coffeecrumble bestreuen und sofort servieren.
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Viel Spaß beim Nachmachen :-)