Die Eier und die Prise Salz mit dem Schneebesen verquirlen. Die Milch dazumischen.

Mehl und Mohn mischen und Löffel für Löffel zur Eiermilch geben, dabei mit dem Schneebesen ständig weiterrühren. Der Teig soll gut fließen. Evtl noch einen Schluck Milch dazugeben.

Eine große, beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlerer Stufe erwärmen.

1-2 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Die Palatschinken sollen nicht zu dick werden.

Wenn der Teig gebacken ist und auf der Unterseite goldbraun, wenden und auch auf der anderen Seite goldbraun backen.

Die fertige Palatschinke zur Seite legen.

So mit dem ganzen Teig verfahren bis er aufgebraucht ist. Je nach Pfannengröße sollten 5-6 Palatschinken daraus werden. Auskühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze erhitzen.

Das Ei trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu halbsteifem Schnee schlagen.

Den Eidotter mit dem Magertopfen und der Vanille verquirlen. Die zerlassene Butter und den Limettensaft untermischen.

Den Eischnee unterheben.

Bei fünf Palatschinken ein Fünftel der Füllung auf einer Palatschinke verstreichen.

Eine handvoll Heidelbeeren darauf verteilen. Die Palatschinke aufrollen und entweder in die Form legen oder in 4 Teile schneiden und aufgestellt in die Form stellen.

So mit allen Palatschinken verfahren.

Die Milch mit dem Ei und der Vanille verquirlen und über die Topfenpalatschinken verteilen.

Mandelblättchen und 1 EL Zucker über die Palatschinken streuen und circa 45 Minuten backen, bis der Guss festgebacken ist.

Lauwarm servieren, mit Limettenzesten und Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken :-)