Ananasblüten am Vortag zubereiten
- 100 g Ananas
- 80 g Butter zimmerwarm
- 60 g Zucker braun
- 2 Eier zimmerwarm
- 130 g Mehl
- 50 g Kokosraspeln/Kokosette
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 70 g Kokosmilch
- 1 EL Kokossirup optional
- 150 g Frischkäse
- 110 g Butter zimmerwarm
- 70 g Puderzucker gesiebt
- 2 EL Kokossirup optional
- 2 EL Kokosmilch
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 8 hauchdünne Ananasscheiben
- evt. Kokosraspeln
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Am Vortag die hauchdünnen Ananasscheiben mit Küchenrolle gut trockentupfen. Bei 125°C Umluft eine gute halbe Stunde backen, bis die Ränder sich bräunlich färben.
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Dann die Scheiben in ein Muffinblech legen, damit sie in Form bleiben. So bei 50°C Umluft je nach Dicke 1-3 Stunden trocknen, bis sie sich wirklich komplett trocken anfühlen. Immer mal wieder kurz die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
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Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Ananas kleinschneiden. Etwas trockentupfen.
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Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
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Die Eier einzeln unterrühren.
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Kokosmilch, Kokossirup und Salz unterrühren.
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Mehl, Kokosette und Backpulver mischen und unterheben.
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Die Ananasstücke unterheben.
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Die Form fetten und mehlen. Die Förmchen zu 3/4 voll füllen und circa 20 Minuten goldbraun backen.
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5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausholen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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Die Form säubern, fetten und mehlen und den restlichen Teig backen und wie oben verfahren.
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Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker hellschaumig aufschlagen, dann den Frischkäse und schließlich Kokosmilch, Kokossirup und Vanille einrühren lassen.
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Kühl stellen, damit sie wieder etwas fester und besser spritzfähig wird.
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Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle eurer Wahl (zB Blütentülle wie bei mir) füllen und die Creme auf die Tartelettes spritzen.
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Mit Ananasblüte und evt. gerösteten Kokosraspeln verzieren.
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Viel Spaß beim Nachbacken :-)