Kürbiskern Brandteig Eclairs
Kürbiskern-Eclairs mit Granatapfel
Arbeitszeit
45 Min.
Wartezeiten
30 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 15 Min.
 
Portionen: 18 Stück
Zutaten
für den Brandteig:
  • 60 ml Wasser
  • 65 ml Milch
  • 60 g Butter
  • 1 kleine Prise Salz
  • 80 g Mehl
  • 20 g Kürbiskernmehl oder fein gemahlene Kürbiskerne
  • 2-3 Eier
außerdem:
  • 400 ml Schlagobers
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 30 g Kürbiskerne
  • 100 g Schokolade zartbitter
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 1 Granatapfel
Zubereitung
für die Eclairs:
  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Die 30g Kürbiskerne für die Deko ohne Fett in der Pfanne rösten, dann hacken. Abkühlen lassen.

  3. Wasser, Milch, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen.

  4. Inzwischen Mehl und Kürbiskernmehl mischen und sieben.

  5. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Mehlmischung in einem Schwung dazugeben. Den Herd etwas runterdrehen und alles mit dem Kochlöffel verrühren, bis ein glatter Klumpen Teig entsteht. Diesen noch solange mit dem Kochlöffel im Topf herumdrücken und -rühren, bis ihr einen milchigen Belag am Topfboden habt.

  6. Den Teig in eine Schüssel geben, etwas an den Rand drücken, dann kühlt er schneller aus.

  7. Ein Ei dazugeben und mit dem Kochlöffel einrühren. Es sieht zuerst aus, als würde es sich nie mit dem Teig verbinden, aber das wird.

  8. Dann das zweite Ei einrühren. Ob ihr jetzt noch das dritte Ei braucht, hängt von eurem Teig ab. Er sollte spritzfähige, zäh vom Löffel fallende Konsistenz haben und glänzen. Ich hab dann nur noch ein halbes Ei dazugegeben, dann hat mir der Teig gepasst.

  9. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze vorne abschneiden. Die Öffnung sollte so kleine Münzen-Größe haben (geschätzt).

  10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun mit dem Teig Linien aufspritzen, so circa Mittelfingerlang und vielleicht daumendick. Dazwischen Platz lassen, die gehen dann noch auf.

  11. Mit feuchten Fingern die Spitzen, die durchs Absetzen des Spritzbeutels entstanden sind, niederstupsen.

  12. Die Eclairs 6 Minuten bei 200°C backen, dann den Ofen auf 180°C runterdrehen und nochmal circa 25 Minuten goldbraun backen. Lieber etwas länger, also zu kurz, sonst fallen sie nachher zusammen.

  13. Die Eclairs auskühlen lassen.

  14. Inzwischen die Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Das Kürbiskernöl einrühren.

  15. Die abgekühlten Eclairs kopfüber in die Schokolade tunken, abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter legen.

  16. Die gehackten Kürbiskerne draufsteuen.

  17. Während die Schokolade fest wird, das Schlagobers mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt steifschlagen.

  18. Den Granatapfel halbieren und in einer großen Wasserschüssel unter Wasser entkernen (dann spritzt es nicht so). Die Schalenstückchen schwimmen obenauf, die Kerne sinken zu Boden.

  19. Die Eclairs mit einem kleinen Sägemesser wie Brötchen aufschneiden.

  20. Das Schlagobers in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und auf die unteren Hälften aufspritzen.

  21. Ein paar Granatapfelkerne daraufstreuen und mit dem jeweiligen, schokolierten Deckel verschließen.

  22. Viel Spaß beim Nachbacken :-)