Himbeer-Kokostorte
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Kokos-Himbeer-Torte mit Baiser-Buttercreme
Arbeitszeit
2 Stdn. 40 Min.
Wartezeiten
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
4 Stdn.
 
Zutaten
für die Böden:
  • 600 ml Kokosmilch
  • 40 g Kokosette
  • 300 g Mehl
  • 2,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 185 g Butter zimmerwarm
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Kokossirup optional
für die Baiser-Buttercreme:
  • 200 g Himbeeren
  • 4 Eiweiß extra frisch
  • 255 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 350 g Butter zimmerwarm
zur Deko/optional:
  • Himbeeren
  • rosa Zuckerwatte
Zubereitung
für die Böden:

  1. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen, dann bei niedriger-mittlerer Temperatur auf die Hälfte einköcheln lassen. Das dauert ca.20 Minuten. Auskühlen lassen.

  2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  3. Kokosette, Mehl, Backpulver und Salz mischen.

  4. Die Butter mit dem Zucker hellschaumig aufschlagen lassen.

  5. Die Eier einzeln untermixen lassen, dann den Vanilleextrakt und den Kokossirup einmixen.

  6. Dann in je zwei Teilen die trockenen Zutaten und die reduzierte Kokosmilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

  7. Eine Springform mit 20cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten fetten und mehlen.

  8. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Wenn ihr wie ich alles in eine Form füllt und nicht mehrere gleichgroße habt, circa 80 Minuten backen. Wenn er oben goldbraun, aber noch nicht durch ist, mit Alufolie bedecken. Stäbchenprobe machen.

  9. Komplett auskühlen lassen.

Für die Creme:

  1. Die 200g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren.

  2. Die Eiweiß mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen und auf ein Wasserbad stellen. Immer wieder rühren und solange sanft erhitzen, bis ihr die Zuckerkristalle nicht mehr spüren könnt.

  3. Die Eiweißzuckermischung in der Küchenmaschine aufschlagen, bis das Baiser voluminös, steif, glänzend und abgekühlt ist.

  4. Die weiche Butter in kleinen Stückchen zum Baiser geben, während die Küchenmaschine permanent weitermixt. Immer wieder ein Stück Butter dazugeben, warten, bis es nicht mehr zu sehen ist und wieder eins dazu, bis ihr die ganze Butter aufgebraucht habt.

  5. Einen kleinen Teil Baiserbuttercreme für die Wölkchen zur Seite stellen. Das Himbeerpüree bei der großen Menge unterheben. Kurz kühl stellen.

Zusammensetzen:

  1. Den Teig in 3 Böden teilen, entweder mit dem Kuchendraht oder dem Brotmesser.

  2. Den ersten Boden auf die Tortenplatte setzen. Ein Drittel der rosa Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauf und wieder ein Drittel Creme.

  3. Den letzten und geradesten Boden obenauf und die gesamte Torte ganz dünn mit Creme einstreichen, um die Krümel zu binden. Die Torte eine halbe Stunde kühl stellen.

  4. Dann die Torte mit der restlichen rosa Baiserbuttercreme einstreichen. Die beiseitegestellte, noch weiße Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und an der Seite kleine Wölkchen aufspritzen.

  5. Die rosa Zuckerwatte zu Wölkchen formen und auf Strohhalme stecken, diese in die Torte spießen.

  6. Die Torte rundum mit frischen Himbeeren dekorieren.

  7. Viel Spaß beim Nachbacken :-)