Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz hellschaumig aufschlagen.
Joghurt, Öl und Vanilleextrakt einrühren.
Mehl und Backpulver zur Masse sieben, geriebene Mandeln dazugeben und alles vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen (diese nicht ganz vollmachen) und dann circa 30 Minuten goldbraun backen. (Stäbchenprobe)
Abkühlen lassen.
Den Puderzucker sieben und mit der weichen Butter hellschaumig aufschlagen.
Den Frischkäse und das Erdbeerpüree untermixen.
Das Schlagobers steif schlagen und unterheben. Sollte euch das Topping zu blass sein (wie mir) könnt ihr etwas Lebensmittelfarbe unterrühren.
Falls es noch zu weich ist, kühl stellen, bis die Konsistenz spritzfähig ist.
Die klein geschnittenen Erdbeeren auf die Böden verteilen (diese dürften sogar eine kleine Mulde haben, die perfekt dafür ist).
Das Topping in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Mit etwas Erdbeerpüree und halbierten Erdbeeren garnieren.
Viel Spaß beim Nachbacken :-)