Biskuitroulade mit Kaffeecreme
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Kaffee-Biskuitroulade
Arbeitszeit
1 Std.
Wartezeiten
2 Stdn. 40 Min.
Gesamtzeit
3 Stdn. 40 Min.
 
Portionen: 10 Stück
Zutaten
für die Vanillecreme:
  • 125 ml Milch
  • 25 g Zucker
  • 1/2 Eidotter
  • 13 g Puddingpulver Vanille
für den Biskuitteig:
  • 5 Eier zimmerwarm
  • 1 TL Espressopulver löslich
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
für die Kaffee-Buttercreme:
  • Vanillecreme
  • 50 g Staubzucker
  • 30 ml Kaffeelikör ich: 20ml Sahnelikör
  • 1 TL Espressopulver löslich
  • 180 g Butter zimmerwarm
zum Verzieren:
  • Kuchenglasur
  • Mokka-Schokobohnen
Zubereitung
für die Vanillecreme:

  1. 2/3 der Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.

  2. Den Rest der Milch mit dem Dotter und dem Puddingpulver verquirlen.

  3. 3 EL der heißen Milch nacheinander zum Puddingmix rühren (dadurch wird die Temperatur angeglichen) dann den ganzen Puddingmix in die heiße Milch im Topf rühren.

  4. So lange am Herd weiterrühren, bis die Creme bindet.

  5. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Creme drücken, abkühlen lassen und 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

für den Biskuitteig:

  1. Backrohr auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

  2. Die Eier mit der Prise Salz und dem Zucker mehrere Minuten auf höchster Stufe hellschaumig aufschlagen.

  3. Das Kaffeepulver und die Vanille noch zwei Minuten untermixen lassen.

  4. Das Mehl auf die Eiermasse sieben und sehr vorsichtig unterheben.

  5. Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen. Glattstreichen.

  6. Circa 10-15 Minuten backen (nicht länger als nötig). Wenn ihr mit dem Finger draufstupst und der Teig zurückfedert, ist er fertig.

  7. Während der Teig bäckt, ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten und mit nicht zu wenig Kristallzucker bestreuen.

  8. Wenn der Teig fertig ist, auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und wieder auf den Teig legen. Den Teig mitsamt Papier und Geschirrtuch aufrollen. Aufgerollt auskühlen lassen.

für die Kaffee-Buttercreme:

  1. Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker und dem Kaffeepulver hellschaumig aufschlagen.

  2. Die Vanillecreme und den Likör dazugeben und glattmixen.

Zusammensetzen:

  1. Die Biskuitroulade vorsichtig wieder aufrollen. Das Backpapier entfernen.

  2. Die Kaffee-Buttercreme gleichmäßig auf den Biskuit streichen, dabei am Ende zwei Zentimeter frei lassen,

  3. Die Roulade eng mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.

  4. Die Roulade eng mit Frischhaltefolie einwickeln und mind. eine halbe Stunde kühl stellen.

  5. Die Kuchenglasur lt. Anleitung schmelzen. Die Roulade aus der Folie wickeln und mit der Nahtstelle nach unten auf einen Teller platzieren.

  6. Die Glasur quer über die Roulade gießen, mit Mokka-Schokobohnen verzieren.

  7. Viel Spaß beim Nachbacken :-)