Hefegebäck mit Mohn
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Mohnkronen aus Germteig
Arbeitszeit
30 Min.
Wartezeiten
1 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
2 Stdn. 20 Min.
 
Portionen: 8 große Kronen
Zutaten
für den Germteig:
  • 250 g Mehl
  • 4 g Trockengerm
  • 125 ml Milch lauwarm
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eidotter
  • 30 g Butter zimmerwarm
für die Mohnfülle:
  • 150 g Mohn gerieben
  • 50 g Semmelbrösel
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Honig
  • 180 ml Milch
  • 1/2 TL Vanillezucker
außerdem:
  • Puderzucker für den Zuckerguss
  • 1-2 EL Milch für den Zuckerguss
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 1 Schluck Milch zum Bestreichen
Zubereitung
für den Germteig:

  1. Mehl und Trockengerm in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen.

  2. Restliche Zutaten zugeben. Die Milch soll wirklich nur lauwarm sein.

  3. Circa 8 Minuten auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen oder per Hand kneten.

  4. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit etwas weicher Butter einreiben, damit der Teig nicht austrocknet.

  5. An einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.

für die Mohnfülle:
  1. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die MIlch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.


  2. Die restlichen Zutaten in die kochende Milch einrühren, die Füllung dickt sogleich ein.

  3. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Mohnfülle geschmeidig bleibt.

Zusammensetzen:

  1. Den Teig länglich rechteckig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 2/3 des Teiges mit Mohnfülle bestreichen. (siehe Abbildung)

  2. Den unbestrichenen Teil auf den mittleren klappen, den äußeren bestrichenen darüber.

  3. Kurz glatt rollen.

  4. Mit einem Teigrad ca 5cm breite Streifen herunterschneiden und in Abständen bis zur Hälfte einschneiden, wie einen Kamm.

  5. Für die kleinen Kronen habe ich einfach der Länge nach in der Mitte durchgeradelt und dann halb so große Kronen geformt.

  6. Die Kronen leicht gebogen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ich hab zwei Bleche gebraucht.

  7. Nochmal für ca 30 Minuten gehen lassen.

  8. Das Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.

  9. Ein Ei mit einem kleinen Schluck Milch verquirlen, die Kronen damit bestreichen.

  10. Die Mohnkronen circa 10-15 Minuten goldbraun backen, je nach Größe und danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  11. Mit Puderzucker und etwas MIlch einen Zuckerguss anrühren und über die Kronen träufeln.

  12. Viel Spaß beim Nachbacken :-)