Topfen-Mohnnudeln auf einer Vanillecremetarte
Drucken
Mohnnudel-Tarte
Arbeitszeit
1 Std. 30 Min.
Wartezeiten
1 Std.
Gesamtzeit
2 Stdn. 30 Min.
 
Portionen: 12 Stück (Tarteform mit 26cm Durchmesser)
Zutaten
für die Mohnnudeln:
  • 280 g Mehl
  • 500 g Magertopfen passiert
  • 2 Eier
  • 2 EL Vanillezucker
  • etwas Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mohn
  • 75 g Butter
  • 75 g Staubzucker gesiebt
für den Mürbteig:
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter kalt
  • 50 g Puderzucker gesiebt
  • 1 Eigelb
für die Vanillecreme:
  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 Eier
  • 1 Pckg Qimiq kalte Küche
Zubereitung
für den Mohnnudelteig:

  1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit Topfen, Eiern, Zitronenabrieb, Salz und Vanillezucker rasch verkneten.

  2. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30min kühl stellen. Ihr könnt den Teig auch erst am nächsten Tag weiterverarbeiten.

für den Mürbteig:
  1. Währenddessen für den Mürbteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, die Prise Salz dazu. In die Mitte eine Mulde formen.


  2. In die Mulde die Butter in kleinen Stücken, den gesiebten Puderzucker und das Eigelb geben.

  3. Butter, Zucker und Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, dann das Mehl mit einem Messer oder einer Teigkarte in die feuchte Masse "schneiden" bis alles grobkrümelig ist.

  4. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

  5. In Frischhaltefolie wickeln, zu einer Scheibe drücken und 30min kühl stellen.

  6. Den Ofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.

  7. Auf einer bemehlten Fläche den kalten Mürbteig kurz geschmeidig kneten, ausrollen und mithilfe des Ausrollstabes in die Tarteform legen. Überstehende Reste entfernen.

  8. Mit einer Gabel am Boden mehrere Male einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Tonkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten ca 10min blindbacken.

  9. Das Backpapier und die Beschwerung entfernen und nochmal circa 5min goldbraun backen. Auskühlen lassen.

für die Vanillecreme:

  1. Milch, Zucker und Eier in einem Topf gut verrühren. Drei Löffel der Milch mit der Stärke glattrühren und dann zur restlichen Flüssigkeit geben.

  2. Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und die Schote und das Mark in den Topf dazugeben.

  3. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, rühren, bis es cremig wird. Von der Hitze nehmen und noch zwei Minuten weiterrühren.

  4. In eine Schüssel sieben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

für die Mohnnudeln:
  1. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Jeweils einen Teil davon zu einer langen Schlange wuzeln, in kleine Scheiben schneiden und diese mit der flachen Hand auf dem Brett zu dicken Mohnnudeln mit zulaufendem Ende wuzeln. Falls es zu klebrig ist, ruhig alles gut einmehlen.


  2. Der Teig ist recht klebrig. Entweder ihr legt die fertiggewuzelten Nudeln einzeln auf ein bemehltes Backpapier oder ihr gebt diese direkt während des Wuzelns immer nebenher in das sanft kochende Wasser. Nicht alle aufeinander in eine Schüssel geben, die kleben dann alle wieder zusammen.

  3. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ganz leicht zum Kochen bringen. Portion für Portion die Topfennudeln in das Wasser geben und ein paar Minuten köcheln lassen.

  4. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen, in ein Nudelsieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschwemmen, damit sie nicht aneinander kleben.

  5. Wenn alle Nudeln gekocht sind, das Wasser ausgießen, die Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Die Topfennudeln, den Mohn und den gesiebten Staubzucker dazu und umrühren, bis alle Mohnnudeln bedeckt sind.

Finale Schritte:

  1. Das Qimiq in einer großen Schüssel mit dem Handmixer glattrühren und die abgekühlte Vanillecreme einrühren.

  2. Die fertige Vanillecreme in die Tarteforme füllen und glattstreichen.

  3. Je nach Lust die noch warmen oder inzwischen abgekühlten Mohn-Topfennudeln auf der Vanillecreme verteilen.

  4. Viel Spaß beim Nachbacken :-)