Für den Teig Mehl, Eier, Eigelbe, Salz und 3 EL Wasser in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken mehrere Minuten verschlagen. Der Teig soll glatt sein, schwer vom Löffel fallen und Blasen werfen. Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben.

(Ihr könnt auch eine Schüssel, Muskelschmalz und einen Holzkochlöffel nehmen)

Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Salz und Mehl mischen und die Ringe darin wenden.

Die Butter in einer pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Schnittlauch fürs Finish in Röllchen schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser und ordentlich Salz zum Kochen bringen.

Einen Teil des Teiges mithilfe eines Spätzlehobels/einer Spätzlereibe ins Wasser reiben. Warten, bis die Spätzle aufsteigen, kurz ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausholen. In ein Nudelsieb geben und kalt abbrausen, damit sie nicht zusammenkleben.

Wieder einen Teil des Teiges so zubereiten. Wenn man den ganzen Teig auf einmal macht, klebt der frische Teig auf den garen, schwimmenden Spätzle an, daher immer, wenn die Wasseroberfläche voller Spätzle ist, diese rausholen.

Wenn alle Spätzle gekocht sind, das heiße Kochwasser über die Spätzle im Sieb ausgießen, damit diese wieder heiß werden.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Spätzle und den Käse zugeben und solange rühren, bis der Käse schmilzt und Fäden zieht.

Die Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen :-)