- 100 ml Milch
- 21 g Germ frisch
- 70 g Zucker
- 1 Ei zimmerwarm
- 100 g Butter zimmerwarm
- 300 g Mehl
- 1 Pckg Puddingpulver nach Wahl
- 500 ml Milch
- 2-3 EL Zucker laut Packung
- 300 g gemischte Nüsse
- 60 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 TL Zimt
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Die Milch erwärmen (nur lau), Germ hineinbröseln und mit einer kleinen Gabel verrühren, bis er aufgelöst ist.
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In die Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker, das Ei, die Butter und die Germmilch geben und mit dem Knethaken eine Minute zu einem glatten Teig verrühren lassen. Der Teig ist sehr weich.
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Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
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In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding drücken, damit sich keine Haut bildet und auskühlen lassen.
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Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und gut bemehlen. Den Teig zu einer Kugel formen, auf das Backpapier geben und mithilfe von Mehl fast auf Backpapiergröße ausrollen. Aufpassen, dass der Teig nirgends zu dünn wird, sonst reißt er später beim Rollen.
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Den abgekühlten, eventuell noch lauwarmen Pudding gleichmäßig auf dem Germteig verstreichen, dabei 2-3 cm Rand freilassen.
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Mithilfe des Backpapiers wie eine Roulade aufrollen und dann die fertige Rolle zu einer Schnecke einrollen. Für die Stabilität einen Tortenring oder den Rand einer Springform drumrumlegen.
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Nochmal eine halbe Stunde gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zimtnüsse zubereiten.
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Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker einrühren. Die Nüsse dazugeben, leicht anrösten und den Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
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Die Zimtnüsse auf der Germteigschnecke verteilen und 45-55 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Danach mindestens eine Stunde auskühlen lassen, damit er sich festigen kann.
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Viel Spaß beim Nachbacken :-)