Streuselkäsekuchen
Cheesecake mit Kokosstreuseln und Kirschen
Portionen: 1 Cheesecake mit 26cm Durchmesser
Zutaten
für die Streusel:
  • 75 g Kokosraspel
  • 100 g Zucker
  • 175 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter
für den Cheesecake:
  • 750 g Magertopfen
  • 75 g Butter geschmolzen
  • Zitronenzesten von 1 Zitrone
  • 100 g Creme fraiche natur
  • 140 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 5 Eier M (oder 4 Stück L)
  • 4 EL Weizengrieß
außerdem:
  • 200 g Kirschen
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Pckg Sahnesteif
  • 2 EL Vanillezucker
Zubereitung
für die Streusel:
  1. Kokosraspeln, Zucker, Mehl und Salz mischen.

  2. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben.

  3. 2-3 EL kaltes Wasser dazu und alles zu Streuseln verkneten. 30 min kühlstellen.

  4. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und circa 10-15 Minuten goldbraun-knusprig backen.

  6. Auskühlen lassen.

Für den Cheesecake:
  1. Ofentemperatur auf 170°C reduzieren.

  2. Etwas mehr als die Hälfte der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26cm füllen.

  3. Topfen, flüssige Butter, Zitronenzesten, Creme fraiche, Zucker, Eier und Grieß zusammen verquirlen.

  4. In die Form auf die Streusel gießen und glatt streichen.

  5. Circa 50-60 Minuten goldbraun backen. Bei mir ist der Cheesecake über die Form hinausgeschossen.

  6. Den Rand mit einem Palettmesser oder ähnlichem von der Form lösen, in der Form auskühlen lassen. Dabei sackt er wieder zusammen.

Zusammensetzen:
  1. Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen.

  2. Cheesecake auf eine Tortenplatte stellen. Den Kuchen oben ganz dünn mit Schlagobers bestreichen, damit die Streusel halten. Den Rest des Schlagobers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

  3. Das Schlagobers in einer Spirale aus Tupfen bis zur Mitte aufspritzen.

  4. Zwischen die Sahnetupfen in der Spirale vorsichtig die Streusel füllen. Das geht gut mit einem Teelöffel.

  5. Gewaschene Kirschen ohne Stiel auf den Schlagoberstupfen platzieren.

  6. Viel Spaß beim Nachbacken :-)