Blaubeermuffins
Drucken
Heidelbeer-Streuselmuffins
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
für die Muffins:
  • 300 g Mehl
  • 160 g Zucker
  • 2,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier zimmerwarm
  • 30 g Butter geschmolzen
  • 60 ml Öl geschmacksneutral
  • 240 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronenzesten
  • 250 g Heidelbeeren
  • 1 EL Mehl
für die Streusel:
  • 90 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 55 g Butter geschmolzen
  • 1 TL Zimt
Zubereitung
für den Muffinteig:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.

  3. In einer weiteren Schüssel den Zucker mit den Eiern mit dem Handmixer ca 45 Sekunden dickflüssig aufschlagen.

  4. Die flüssige, abgekühlte Butter und das Öl einmixen.

  5. Dann die Milch und die Vanille einmixen.

  6. Die Eiermischung mit dem Spachtel unter die trockenen Zutaten heben. Nur, bis sich alles gerade so vermengt hat. Kleine Mehlklümpchen sind kein Problem, nur nicht übermixen!

  7. Die Heidelbeeren mit dem EL Mehl mischen und mit den Zitronenzesten unter den Teig heben. Das Mehl sorgt dafür, dass die Beeren nicht zu Boden sinken.

für die Streusel:

  1. Mehl, Zucker und Zimt mischen.

  2. Geschmolzene Butter mit der Gabel unterrühren, bis sich Streusel bilden. Eventuell mit den Fingern nachhelfen/zerwuzeln.

Finale:

  1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig aufteilen, dabei fast voll füllen.

  2. Die Muffins mit Streusel bedecken.

  3. Circa 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

  4. Viel Spaß beim Nachbacken :-)