Den Ofen auf 165°C Umluft vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen.

Die Vanille dazugeben.

Die Pekannüsse grob hacken.

Das Mehl mit dem Salz mischen und gemeinsam mit den gehackten Pekannüssen in den Teig rühren. Nur solang, bis es gerade so vermengt ist. Nicht übermixen!

Für eine feine Kokosnote den festen Bestandteil von Kokosmilch und die Kokosraspeln einrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe von Teelöffeln oder noch besser, einem kleinen Eisportionierer kleine Teigkügelchen auf das Backpapier setzen.

Ihr braucht nicht viel Abstand, die Kekse zerfließen so gut wie gar nicht. Mit den Fingern etwas plattdrücken, die Kekse behalten so ziemlich diese Form.

Circa 15-20 Minuten goldbraun backen. Wenn ihr zwei Bleche gleichzeitig backt, eventuell in der Hälfte der Zeit mal Platz tauschen.

Fünf Minuten auf dem Backblech, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Weitere Kekse wenn möglich erst aufs Blech setzen, wenn dieses nicht mehr heiß ist.

Viel Spaß beim Nachbacken :-)