Waffelsandwich mit Pistaziensauce und Pistazienkrokant
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Milchreiswaffeln mit Vanilleschlag, Erdbeeren, Pistaziensauce und Pistazienkrokant
Portionen: 12 Waffel-Hälften
Zutaten
Für den Milchreis:
  • 125 g Milchreis-Reis oder Rundkornreis
  • 450 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
für die Waffeln:
  • 3 Eier
  • 70 g Zucker
  • 80 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Milchreis patzig
für die Pistaziensauce:
  • 2 Eigelb
  • 60 g Puderzucker gesiebt
  • 40 g Pistazien gemahlen
  • 170 ml Milch
für das Pistazienkrokant:
  • 60 g Pistazien
  • 70 g Zucker
  • 30 ml Wasser
außerdem:
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Pckg Sahnesteif
  • 250 g Erdbeeren
Zubereitung
Für den Milchreis:

  1. Die Milch mit der Vanille und der Prise Salz in einem Topf langsam aufkochen lassen.

  2. Den Milchreis dazugeben und umrühren. Den Herd auf kleinste Stufe stellen, den Topf zudeckeln. Circa 30 Minuten quellen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Der Milchreis soll nicht mehr cremig sein, sondern schon eher klebrig-patzig.


  3. Wenn er fertig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Waffeln:

  1. Die Eier einzeln unter den Milchreis rühren, bis es sich cremig vermischt hat und keine Reisklumpen mehr vorhanden sind.

  2. Den Zucker und die Vanille einrühren.

  3. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter den Teig mischen.

  4. Den Teig einem Waffeleisen für dicke Waffeln herausbacken. Dabei das Eisen nicht zu heiß einstellen, mir gings etwas zu schnell auf der mittleren Stufe.

Für die Pistaziensauce:

  1. Die Milch langsam erhitzen, bis sie kocht.

  2. Inzwischen die Eigelbe mit dem Handmixer cremig schlagen, dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker dazugeben. Fein gemahlene Pistazien unterrühren.

  3. Die kochende Milch Schluck für Schluck dazugießen (die Temperatur also langsam angleichen) und dabei auf niedriger Stufe weiterschlagen.

  4. Wenn alles vermengt ist, wieder zurück in den Topf geben und circa eine Viertelstunde sanft köcheln lassen, bis ihr eine dickliche Sauce habt. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für das Pistazienkrokant:

  1. Die Pistazien grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Wasser und Zucker zusammen aufkochen lassen und weiterköcheln, bis das Wasser verdampft ist und ihr goldenen Karamell habt.

  3. Die Pistazien dazugeben und verrühren. Auf das Backblech stürzen und verteilen.

  4. Abkühlen lassen, dann in einen Gefrierbeutel füllen und mit Fleischhammer oder Nudelholz zu Krokant prügeln.

Das Finale:

  1. Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

  2. Waffeln nach Wunsch halbieren.

  3. Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden.

  4. Schlagobers in Spritzbeutel mit Rundtülle füllen, auf die Waffeln spritzen.

  5. Mit Erdbeeren, Pistaziensauce und Krokant dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken :-)