Torte mit Beeren
Schokoladentorte mit Mascarponecreme und Beeren
Portionen: 1 Torte mit 23cm Durchmesser
Zutaten
für die Böden:
  • 500 g Mehl
  • 90 g Backkakao
  • 3 TL Backpulver
  • 3 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 375 g Zucker weiß
  • 75 g Zucker braun
  • 360 ml Öl geschmacksneutral
  • 3 Eier zimmerwarm
  • 1,5 TL Vanilleextrakt
  • 360 ml Buttermilch zimmerwarm
  • 360 ml Kaffee heiß
für die Creme:
  • 500 g Mascarpone
  • 350 ml Schlagobers
  • 100 g Puderzucker gesiebt
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 TL Orangenzesten
  • 1 Pckg Sahnesteif
für den Schokodrip:
  • 100 g Kuvertüre zartbitter
  • 100 ml Schlagobers
außerdem:
  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Heidelbeeren
Zubereitung
Für die Böden:
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Ich habe nämlich 3 Backformen verwendet, die nicht gemeinsam auf einen Rost gepasst haben, daher Umluft statt Ober-/Unterhitze.

  2. Eine hohe oder drei niedrige Kuchenformen mit 23cm vorbereiten: Mit einem Backpapierkreis auslegen und die Seiten fetten und mit Kakaopulver ausstäuben. Zur Vermeidung einer zu hohen Kuppel mit in Alufolie eingeschlagener nasser Küchenrolle umwickeln (Isoliermethode).

  3. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen und sieben.

  4. Die Eier mit weißem und braunem Zucker mehrere Minuten hellschaumig aufschlagen.

  5. Langsam die Buttermilch hinzugießen und die Vanille dazugeben. Dabei ständig weiterschlagen.

  6. Das Öl eingießen und unterschlagen, dann die Mehlmischung dazu und auf niedriger Stufe kurz vermengen.

  7. Noch den heißen Kaffe einrühren, bis sich ein homogener, flüssiger Teig gebildet hat.

  8. Bei drei Formen braucht jede einzelne circa 20-25 Minuten. Stäbchenprobe machen!

  9. Gut auskühlen lassen! Bei Bedarf in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Für die Creme:
  1. Mascarpone kurz mit dem Puderzucker und den Orangenzesten cremig schlagen.

  2. Schlagobers mit dem Vanillezucker und dem Sahnsteif laut Packungsanweisung fast ganz steif schlagen.

  3. Schlag in mehreren Schritten unter die Mascarpone heben.

  4. Kühl stellen.

Zusammensetzen:
  1. Den Kuchen teilen oder die drei Böden begradigen. Ich benutze hier Kuchendraht.

  2. Die Creme falls nötig mit einem Schneebesen nochmal steif schlagen. Eine knappe Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen. Ihr könnt auch außenrum schöne Tuffs mit dem Spritzbeutel spritzen und das Innere mithilfe eines Löffels oder der Winkelpalette ausfüllen.

  3. Gewaschene Beeren vermischt darauf verteilen. Mit einem Löffelrücken etwas in die Creme drücken, noch ein paar EL Creme darauf verteilen, damit der nächste Boden gut hält.

  4. Mit dem nächsten Boden gleich verfahren. Den dritten Boden aufsetzen. Torte kühlen.

Für den Ganachdrip:
  1. Schokolade gleichmäßig klein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben.

  2. Schlagobers erhitzen, bevor es zu kochen beginnt, über die Schokolade gießen. 5 Minuten warten, glatt rühren.

  3. Abkühlen lassen, dabei immer wieder Konsistenz prüfen. Wenn sie dickflüssig wie Honig ist, mithilfe eines Teelöffels an den Rändern der Torte hinabfließen lassen und auf dem obersten Boden verteilen.

  4. Mit Beeren dekorieren.

Rezept-Anmerkungen

Der Kuchenteig reicht für 3 Böden á 23cm Durchmesser oder 1 Blech mit 24x30cm (einmal durchgeschnitten).

Für das Blech mit 2 Cremelagen benötigt ihr aber: 
1000 g Mascarpone,
800 ml Schlagobers,
150 g Puderzucker,
4 EL Vanillezucker,
2 Packungen Sahnesteif