Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform mit Backtrennspray aussprühen. Mit einem breiten Streifen Backpapier auslegen. Die kurzen Seitenteile müssen nicht auch noch ausgelegt werden.

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben: Eier, Buttermilch, Vanillezucker, Staubzucker, Öl, Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Natron, Rumaroma und Kokosette.

Mit dem Handmixer eine Minute zu einem glatten Teig mixen.

In die Kastenform füllen und glattstreichen.

Circa eine Stunde goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Falls der Teig oben zu dunkel werden droht aber innen noch nicht durch ist, mit Alufolie bedecken.

Den Kuchen fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und fertig abkühlen lassen.

Das Kokosette für die Deko in einer Pfanne ohne Fett goldig rösten. Aufpassen, zuerst passiert nichts und dann gehts plötzlich ganz schnell.

Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Sie darf es dabei nicht zu heiß abkriegen, das Wasser darf nicht kochen und auch nicht die Schoko-Schüssel berühren.

Die weiße Schokolade großflächig auf der Oberseite des Kuchens verteilen.

Mit dem Kokosette bestreuen und Kokoschips in die noch weiche Kuvertüre drücken.

Viel Spaß beim Nachbacken :-)