herzhafte Galettes
Ricotta-Käse-Speck Pies
Arbeitszeit
1 Std.
Wartezeiten
2 Stdn. 15 Min.
Gesamtzeit
3 Stdn. 15 Min.
 
Portionen: 8 Stück
Zutaten
für den Mürbteig:
  • 150 g Butter kalt
  • 50 g Parmesan
  • 225 g Mehl
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Wasser eiskalt
  • Salz, Pfeffer, Mehl für die Arbeitsfläche
für die Ricotta-Füllung:
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL Petersilie
  • 1 handvoll Rucola
  • 1/2 TL Rosmarin
  • 80 g Cheddar
  • 80 g Parmesan
  • 2 Eier
  • 250 g Ricotta
  • Salz
außerdem:
  • 250 g Cherrytomaten
  • 8 Scheiben Speck
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • 30 g Pinienkerne
  • 10 g Parmesan
Zubereitung
für den Mürbteig:
  1. Butter würfeln und Parmesan fein reiben.

  2. Butter, Parmesan und Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine mit dem Messer vermixen, bis alles bröselig ist.

  3. Die Dotter dazugeben und weitermixen, bis sich ein Teig bildet. Wenn es noch nicht genug bindet, die 2 EL kaltes Wasser dazumixen.

  4. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und kurz zu einem glatten Teig zusammenkneten. Ohne Küchenmaschine alles von Hand verkneten.

  5. Den Teig zu einer dicken, ca 10cm langen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung:
  1. Zuerst den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er während der Zubereitung der Füllung etwas Zimmertemperatur annehmen kann.


  2. Die Petersilie und den Rosmarin fein hacken. Den Rucola grob hacken.


  3. Cheddar und Parmesan fein reiben.

  4. Ricotta, zwei Eier, Kräuter, Zitronenabrieb, Rucola und die beiden Käsesorten mit etwas Salz zu einer gleichmäßigen Füllung vermischen.

dann:
  1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  2. Die Cherrytomaten bis auf 4 Stück vierteln, diese 4 Stück halbieren.

  3. Die Teigrolle in 8 gleich dicke Scheiben schneiden.

  4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca 13cm großen Kreis ausrollen. Pro Backblech 4 Teigscheiben verteilen.

  5. Die Füllung auf die Teigkreise verstreichen, dabei immer 1 cm Rand außen frei lassen.

  6. Jeweils in die Mitte der Füllung eine halbe Cherrytomate legen und drumherum die geviertelten verteilen, gleichmäßig auf alle Pies verteilt.

  7. Pro Pie einen Speckstreifen in kleinen Stücken verteilen. Die Pies mit Olivenöl beträufeln.

  8. Die Ränder der Pies hochklappen und etwas auf die Füllung drücken. Das Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Über die Pies etwas geriebenen Parmesan verstreuen.

  9. Die Pies ca 10-15 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten.

  10. Die Pinienkerne über die fertigen Pies streuen. Noch warm servieren.

  11. Viel Spaß beim Nachbacken :-)