Erdnussbutter-Schokoladen Cupcakes
Erdnussbutter-Schokoladen Cupcakes
Arbeitszeit
45 Min.
Wartezeiten
35 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
 
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
für die Schokoganache:
  • 75 ml Schlagobers
  • 40 g Schokolade zartbitter
für den Teig:
  • 85 g Schokolade zartbiter
  • 25 g Butter
  • 60 g Pflanzenöl neutral
  • 110 g Mehl
  • 1 TL Espressopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Backkakao
  • 2 Eier zimmerwarm
  • 190 g Zucker
  • 40 g Sauerrahm
  • 50 ml Wasser
für das Frosting:
  • 200 g Erdnussbutter cremig
  • 70 g Butter zimmerwarm
  • 120 g Puderzucker gesiebt
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1/2 TL Salz
  • 50 ml Schlagobers
  • 3 EL Schokosplitter zur Verzierung optional
Zubereitung
für die Schokoladenganache:
  1. Die Schokolade kleinhacken und in eine Schüssel geben.

  2. Das Schlagobers dampfend erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade gießen. 3 Minuten stehen lassen.

  3. Dann mit dem Schneebesen glattrühren möglichst ohne Luft einzuarbeiten.

  4. An einen kühlen Ort stellen, ab und zu mal umrühren.

für die Teiglinge:
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Die Schokolade kleinhacken und gemeinsam mit Butter und Öl über dem Wasserbad schmelzen.


  3. Wenn alles glattgerührt ist, beiseitestellen und abkühlen lassen.

  4. Mehl, Espressopulver, Backpulver und Backkakao mischen und sieben. Die Prise Salz untermischen.

  5. Die Eier mit dem Zucker auf hoher Stufe mehrere Minuten hellschaumig aufschlagen.

  6. Sauerrahm und Wasser zur Eiermasse geben und unterschlagen lassen.

  7. Die Schokolade langsam einfließen lassen, dabei weiterrühren.

  8. Die trockenen Zutaten nach und nach dazu, dabei auf langsamer Stufe weiterrühren, bis sich alles verbunden hat.

  9. Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den flüssigen Teig am besten in einen Messbecher füllen und gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca 2/3 voll).

  10. Circa 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.

für das Frosting:
  1. Die zimmerwarme Butter und die Erdnussbutter gemeinsam hell und fluffig aufschlagen lassen.

  2. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben, weiterschlagen.

  3. Vanillezucker und den halben Teelöffel Salz dazu.

  4. Den Schlagobers unterrühren sodass eine fluffige, aufspritzbare Creme entsteht.

Finish:
  1. In die Muffins mithilfe eines Apfelentkerners oder eines Messers Vertiefungen schneiden, dabei das oberste Stückchen jeweils behalten, damit ihr den Muffin dann wieder "zustöpseln" könnt.


  2. Die dickflüssige Ganache in die Löcher füllen, mit den zurückbehaltenen Deckeln zudeckeln.


  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.

  4. Restliche Schokoganache drüberträufeln, evtl. mit Schokosplittern verzieren.

  5. Viel Spaß beim Nachbacken :-)