Mini Pistazien-Charlotten
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Mini Pistazien-Charlotten
Arbeitszeit
1 Std.
Wartezeiten
45 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 45 Min.
 
Portionen: 12 Stück
Zutaten
für den Teig:
  • 4 Eier
  • 50 g Marzipan-Rohmasse
  • 40 g Butter zimmerwarm
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 80 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1/2 TL Vanillepaste
für die Creme:
  • 4 Blatt Gelatine
  • 1 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 5 EL Pistazien-Cremelikör
  • grüne Lebensmittelfarbe optional
  • 100 g Frischkäse Doppelrahm natur
  • 200 ml Schlagobers
für das Pistazienkrokant:
  • 25 g Pistazien gehackt
  • 30 g Zucker
Zubereitung
für den Teig:

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Auf Backpapier 12 Kreise mit 10cm Durchmesser mit Bleistift aufzeichnen und umgedreht auf ein oder zwei Backbleche legen.

  3. Die Eier trennen. Die Marzipanrohmasse (am besten reiben) mit den Eigelben, Butter, Salz, Vanillepaste und Zitronenabrieb mit dem Handmixer schaumig und klumpenfrei rühren.

  4. Das Mehl einrühren, bis ihr einen glatten Teig habt. Dieser ist eher fester.

  5. Die Eiweiße zu festem Schnee steifschlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben.

  6. 1/4 des Eischnees untermixen, damit der Teig aufgelockert ist. Den Rest in mehreren Schritten vorsichtig unterheben.

  7. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und die vorgezeichneten Kreise auf Backpapier spritzen.

  8. Im Ofen circa 10-12 Minuten goldbraun backen. Mit einem Tuck abdecken und auskühlen lassen.

für die Creme:

  1. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

  2. Das Eigelb mit dem Zucker und 1 EL Pistazienlikör über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

  3. Gelatine ausdrücken und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Creme von der Wärme nehmen.

  4. Frischkäse und restlichen 4 EL Pistazienlikör unterrühren.

  5. Schlagobers steifschlagen und unterheben. Nicht zuviel Zeit lassen, sonst zieht die Gelatine schon an. Evtl. mit etwas grüner Lebensmittelfarbe dem Grün der Creme etwas nachhelfen.

  6. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die abgekühlten Biskuittaler hineindrücken, sodass kleine Schüsselchen mit gewelltem Rand entstehen. Hier kann auch mit kleinen Einschnitten nachgeholfen werden.

  7. Die Biskuittaler mit der Creme füllen. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Für das Pistazienkrokant:
  1. Während die Charlotten kühlen, den Zucker für das Krokant in eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht rühren, nur schwenken.


  2. Wenn der geschmolzene Zucker eine goldbraun-karamellige Farbe erreicht hat, die gehackten Pistazien zugeben und umrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Krokant darauf verteilen. Achtung, heiß!


  3. Auskühlen lassen, dann im Mörser oder mit dem Nudelholz zerkleinern.

  4. Die gekühlten Törtchen mit Pistazienkrokant verzieren.

  5. Viel Spaß beim Nachbacken :-)